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LA COCINA DA LA MEDIDA DE LA CULTURA DE UN PUEBLO       Como indica Miguel Vázquez González, en su libro Gaucín Gastronomía Popular, (ver bibliografía) "Gaucín por su situación geográfica, es villa serrana con vocación marinera. Gaucín, participa desde tiempo inmemorial junto a otras áreas y pueblos ribereños del Mare Nostrum, de la dieta mediterránea tradicional óptima, es decir, una dieta basada en el consumo de pan y cereales, verduras y hortalizas, frutas, legumbres y frutos secos, leche o sus derivados, quesos principalmente, pescados, huevos, carnes de ave o rojas, magras, aceitunas y sobre todo aceite de oliva... Igualmente y siguiendo la tradición mediterránea, para completar la dieta, se consume vino con moderación, principalmente en las comidas". Al ser muchas las recetas de la gastronomía gaucineña, aquí solo recogeremos algunas de las más características:           COCINA DE ACINOJOS (hinojos y acerones)       Los tallos tiernos de los hinojos se pican muy finamente, se le echa agua hirviendo y se les tapa muy bien, arropándolo, si fuera preciso, con un paño, durante dos o tres horas; luego se escurren. Los tallos tiernos de los acerones se parten con las manos. Se necesita un volumen equivalente o algo mayor que el conseguido con los hinojos en la operación anterior. Majado: Se hace un sofrito de ajo, pimiento rojo, pan y aceite. Una vez hecho se machaca y se le agrega un poco de pimienta y una pizca de comino. Preparación: Se pone al fuego una olla con agua, en cantidad suficiente para los hinojos preparados. Cuando esté hirviendo se echan poco a poco los acerones y a continuación los hinojos escurridos. Se dejan hervir hasta que el hinojo esté tierno. Se le añade el majado, se mueve bien y se deja hervir durante unos quince minutos. Se le puede añadir un potaje de garbanzos con acelgas. Se pueden comer calientes o frios.           GAZPACHO FRESCO       Se pelan y trocean los tomates, los pimientos los dientes de ajos y el pepino. Se remoja los trozos de pan y se mete todo en la batidora (antes se majaba) se le añade aceite, agua fresca y sal, hasta que quede todo bien triturado, se sirve frio.                   DULCES                         ROSQUILLOS DE ALMENDRA       Se necesitan 2 kilos de almendras peladas, se escaldan en agua hirviendo y se pelan. Después se dejan secar al aire durante dos horas, luego se muelen en una picadora de forma que queden bastante finas, se le añade kilo y medio de azucar, canela en polvo, una clara de huevo y ralladura de cáscara de limón al gusto. Una vez hecha esta mezcla se le añade harina en pequeña cantidad hasta conseguir una masa consistente y pastosa. Con una maquinilla se estira esta masa en forma de fideos gruesos de aproximadamente de un centímetro de diámetro. Con ellos se fabrican rosquillos de unos seis centímetros de diámetro. Se meten en horno caliente, a fuego medio, durante unos diez minutos, hasta que se doren.           ROSCOS BLANCOS       Para la masa se necesitan 5 docenas de huevos, una cucharada sopera de bicarbonato, tres cuartos de litro de aceite de oliva con muchos grados y harina, la que admita. Para el lustre, un kilo de azucar, cinco claras de huevo y un cuarto de litro de agua. Para la confección de la masa, batir los huevos añadir el bicarbonato, el aceite y la harina hasta que quede la mezcla más bien dura. Una vez preparada la masa se pone en un perol de agua en el fuego y cuando esté hirviendo se le va cuajando la masa en forma de roscos, a continuación se cuencen en el horno a una temperatura bastante elevada. Para el lustre se baten las claras con el azúcar y una vez esté batido se pone a fuego lento y se le añade un cuarto de litro de agua, se mueve hasta que el azúcar se deshace totalmente y luego se vuelven a batir.           SUSPIROS       Se mezclan a partes iguales en peso claras de huevo y azúcar. Se montan a punto de nieve y se le añade ralladura de limón. Sobre papel antigrasa se depositan esparcidas cuacharadas soperas de esta mezcla y se meten en el horno previamente caldeado. A fuego normal se mantienen en el horno, durante unos cinco minutos.

Bibliografía

GAUCIN - GASTRONOMÍA POPULAR Miguel Vázquez González Edita: COCOA. S. COOP. ANDALUZA   GAUCIN Hnos. García Mota Edita: Ayto de Gaucín